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  在湖北黄梅，这片坐落吴头楚尾、河湖纵横的水乡泽国，人们的餐桌上总少不了江河湖鲜的奉送。而其间，一道用“野鸭”煨出的汤，以其至清至鲜的滋味，成为当地美食图谱中一个低沉而宝贵的注脚。它不张扬，却用最本真的滋味，叙述着湿地生态的富饶与湖畔人家的烹调才智。

  此处的“野鸭”，并非泛指，多指泽国中天然成长的绿头鸭等水禽。因其终年活动于户外，食小鱼小虾、水草螺蛳，故而肉质紧实，肌理清楚，自带一股家鸭所没有的共同野性鲜香。处理野鸭是繁琐的，需细细褪毛，当心去除或许残留的土腥味，只留下纯洁的肉质与鲜美的本味。

  煨制野鸭汤，黄梅人崇尚“大道至简”。一般只将处理洁净的野鸭斩块，与几片老姜一起投入砂锅中，加足清水。先以旺火煮沸，撇去浮沫，然后转为炭火或小火，长期地、耐心肠“煨”。期间除了盐，简直不再增加任何剩余的调料，避免搅扰那来之不易的天然鲜醇。时刻，是这道汤仅有的魔法师。

  数个时辰后，汤色逐渐转为清亮中带着淡淡的茶色，外表浮着一层薄而金黄的鸭油。开盖的片刻，香气并不浓郁逼人，而是一种深重、柔软、直钻鼻腔的醇鲜。鸭肉已煨至酥烂脱骨，用筷子悄悄一拨便能别离。先喝一口汤，清鲜甘润，顺着嗓子滑下，满口生津，野鸭的精华尽数融于汤中，回味悠长。再尝一口肉，松软而不失纤维感，越嚼越香。

  一碗黄梅野鸭汤，是水乡景物最凝练的提取。它喝的不仅是汤，更是湖畔的清风、湿润的水汽、丰茂的水草和自在的生命气味。在寻求繁复调味的当下，这种近乎顽固的对本味与清鲜的据守，显得很宝贵。它让门客在唇齿间，完成了一次对天然纯洁之味的朝圣。